Recetas de la Edad Media

SOSENGA DE CONEJO:

INGREDIENTE:

> 1 conejo de 1 kg cortado a trozos pequeños
> 20 g de manteca
> Aceite de oliva
> 1 cebolla grande
> 1 cucharada sopera de perejil picado
> 1 cucharadita de tomillo picado
> 1 cucharadita de mejorana picada
> 20 g de miel
> 1 rebanada de pan tostado
> 1 hígado de conejo
> 25 g de vinagre de Jerez 5
> 5 clavos de olor
> 3 granos de pimienta negra
> 1/2 cucharadita de café de canela molida
> 600 g de caldo de pollo
> 200 g de agua

PASOS:

En una cazuela, calentar la manteca con un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sofreír el conejo, previamente salpimentado, hasta que sea rubio por todos lados. Retirar del fuego, rebajar el fuego y añadir la cebolla cortada a trozos grandes y las hierbas aromáticas. Sofreírlo a fuego suave hasta que la cebolla transparente. Si hay que añadir un poco de agua.

En una sartén aparte, cocer el hígado del conejo. Ablandar el pan tostado con el vinagre y chafarlo con el mortero junto con el hígado cocido, los granos de pimienta, los claves de olor y la canela.

Añadir una pizca de los 200 g de agua para desleír la picadura y reservar. Añadir el conejo al sofrito de cebolla y añadir el caldo, el agua y la miel. Cuando arranque el hervor, añadir la picadura y bajar el fuego para que hierva muy suavemente. Cocer 1 hora o hasta que el conejo sea tierno y la salsa esté ligada. Comprobar de sal y vinagre.

Reventones:

Ingredientes:

300g de almendra,

125g de nueces,

2 huevos,

cascara de limón rallada,

11/2 cucharada de canela molida,

200g de azúcar, azúcar lustre.

Preparación:

Trituras las almendras las nueces y luego mézclalas con los huevos la ralladura de limón, el azúcar. Con esta pasta haces bolas, se pasan por el azúcar lustro y se ponen en capsulas de papel en una bandeja de orno. Se ornean a 180º unos 8 o 9 minutos.

PASTEL DE DÁTILES

Ingredientes:

-400gr de dátiles

- 10gr de miel

- 50gr de almendras

- 5 nueces

- un poco de aceite de almendras

- semillas de sésamo

Preparación:

Machacamos lo dátiles hasta formar una pasta homogénea. Diluimos la miel en un poco de agua, en un recipiente puesto a fuego lento. Añadimos la pasta de dátiles, las almendras y las nueces picadas junto con un chorrito de aceite de almendras, removiendo todo el rato para que no se queme. Volcamos en un recipiente para darle la forma de torta y una vez fría se sirve.

TORTITAS DE CARNE

Ingredientes:

- 8 huevos

-1\2k de carne picada

-2 cebollas

- 1 cucharada de pimienta

-1\2 cucharada de canela

-2 o 3 de perejil picado

Preparación:

Se pica muy finamente la carne y las cebollas. Añadimos la pimienta molida, la canela, el perejil y una pizca de sal al gusto. Mezclamos todo con los huevos y amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea. En una plancha o sartén, previamente untada con aceite y caliente, vamos echando 2 cucharadas por tortita y dejamos que se haga por ambos lados

GAZPACHO BLANCO DE PIÑONES

Ingredientes:

-2 dientes de ajo

- 2 huevos

- 1 vaso de aceitede oliva virgen

-1\2 kilo de pan blanco

- 1\4 kilo de piñones

- 200 gramos de melón

-1 manzana

- 50g de pasa de Corinto

-Sal

-Vinagre

Preparación:

Ponemos los piñones en remojo durante 24 horas. A la hora de hacer el gazpacho ponemos los piñones en el vaso de la batidora junto a la miga de pan remojada, los huevos, los dientes de ajo pelados, un poco de vinagre y un poco de agua. Batimos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite poco a poco, haciendo que la masa forme una emulsión parecida a la salsa mayonesa. Una vaz conseguida, le añadimos agua, sal y vinagre hasta ponerla a nuestro gusto. Guardamos en el frigorífico porque hay que servirlo frío. Se sirve con la con la guarnición del melón y de la manzana, convenientemente pelados y cortados en daditos, y las pasas.