SOSENGA
DE CONEJO:
INGREDIENTE:
> 1 conejo de 1 kg
cortado a trozos pequeños
> 20 g de manteca
> Aceite de oliva
> 1 cebolla grande
> 1 cucharada sopera de perejil picado
> 1 cucharadita de tomillo picado
> 1 cucharadita de mejorana picada
> 20 g de miel
> 1 rebanada de pan tostado
> 1 hígado de conejo
> 25 g de vinagre de Jerez 5
> 5 clavos de olor
> 3 granos de pimienta negra
> 1/2 cucharadita de café de canela molida
> 600 g de caldo de pollo
> 200 g de agua
PASOS:
En
una cazuela, calentar la manteca con un chorrito de aceite a fuego
medio-alto. Cuando esté caliente, sofreír el conejo, previamente
salpimentado, hasta que sea rubio por todos lados. Retirar del fuego,
rebajar el fuego y añadir la cebolla cortada a trozos grandes y las
hierbas aromáticas. Sofreírlo a fuego suave hasta que la cebolla
transparente. Si hay que añadir un poco de agua.
En
una sartén aparte, cocer el hígado del conejo. Ablandar el pan
tostado con el vinagre y chafarlo con el mortero junto con el hígado
cocido, los granos de pimienta, los claves de olor y la canela.
Añadir
una pizca de los 200 g de agua para desleír la picadura y reservar.
Añadir el conejo al sofrito de cebolla y añadir el caldo, el agua y
la miel. Cuando arranque el hervor, añadir la picadura y bajar el
fuego para que hierva muy suavemente. Cocer 1 hora o hasta que el
conejo sea tierno y la salsa esté ligada. Comprobar de sal y
vinagre.
Reventones:
Ingredientes:
300g
de almendra,
125g
de nueces,
2
huevos,
cascara
de limón rallada,
11/2
cucharada de canela molida,
200g de azúcar, azúcar
lustre.
Preparación:
Trituras
las almendras las nueces y luego mézclalas con los huevos la
ralladura de limón, el azúcar. Con esta pasta haces bolas, se pasan
por el azúcar lustro y se ponen en capsulas de papel en una bandeja
de orno. Se ornean a 180º unos 8 o 9 minutos.
PASTEL
DE DÁTILES
Ingredientes:
-400gr
de dátiles
- 10gr
de miel
- 50gr
de almendras
- 5
nueces
- un
poco de aceite de almendras
-
semillas de sésamo
Preparación:
Machacamos
lo dátiles hasta formar una pasta homogénea. Diluimos la miel en un
poco de agua, en un recipiente puesto a fuego lento. Añadimos la
pasta de dátiles, las almendras y las nueces picadas junto con un
chorrito de aceite de almendras, removiendo todo el rato para que no
se queme. Volcamos en un recipiente para darle la forma de torta y
una vez fría se sirve.
TORTITAS
DE CARNE
Ingredientes:
- 8
huevos
-1\2k de
carne picada
-2
cebollas
- 1
cucharada de pimienta
-1\2
cucharada de canela
-2 o 3
de perejil picado
Preparación:
Se pica
muy finamente la carne y las cebollas. Añadimos la pimienta molida,
la canela, el perejil y una pizca de sal al gusto. Mezclamos todo con
los huevos y amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea. En una
plancha o sartén, previamente untada con aceite y caliente, vamos
echando 2 cucharadas por tortita y dejamos que se haga por ambos
lados
GAZPACHO
BLANCO DE PIÑONES
Ingredientes:
-2
dientes de ajo
- 2
huevos
- 1 vaso
de aceitede oliva virgen
-1\2
kilo de pan blanco
- 1\4
kilo de piñones
- 200
gramos de melón
-1
manzana
- 50g de
pasa de Corinto
-Sal
-Vinagre
Preparación:
Ponemos
los piñones en remojo durante 24 horas. A la hora de hacer el
gazpacho ponemos los piñones en el vaso de la batidora junto a la
miga de pan remojada, los huevos, los dientes de ajo pelados, un poco
de vinagre y un poco de agua. Batimos y al mismo tiempo vamos
añadiendo el aceite poco a poco, haciendo que la masa forme una
emulsión parecida a la salsa mayonesa. Una vaz conseguida, le
añadimos agua, sal y vinagre hasta ponerla a nuestro gusto.
Guardamos en el frigorífico porque hay que servirlo frío. Se sirve
con la con la guarnición del melón y de la manzana,
convenientemente pelados y cortados en daditos, y las pasas.
